В выпуске за 23 апреля программа «Знак качества» исследовала вермут.

Раньше вермуты изготовляли только на основе белых вин. В наше время для производства этих напитков используют виноматериалы из белых, розовых и красных сортов винограда. В специально подготовленную винную основу добавляют экстракт или настой растительного сырья, сахарный сироп, чистый спирт, а для красных вермутов - еще и карамель. Сахар смягчает лишнюю горечь экстракта, придает напитку необходимой сладковатый привкус и содействует максимальному проникновению в вино ароматических веществ. Спирт обеспечивает наилучшую их растворимость и консервацию. На основе спирта получают и настои пряно-ароматического растительного сырья. Выбранные для экстракта травы подсушивают, измельчают, а потом настаивают на винно-спиртовом растворе в больших чанах. Длится этот процесс от двух до трех недель. После смешивания вермут обрабатывают холодом, фильтруют и отправляют "на отдых" - от двух месяцев до года. Полученный вермут пастеризуют. Тепловая обработка немного снижает интенсивность его аромата, но улучшает вкус, придавая большей зрелости. Умелое использование особенностей растительного сырья дает возможность производителям получать разные по вкусу и аромату композиции.

Для проверки качества вермута с помощью потребителей выбрали пять марок и разместили их в таком порядке:

Сенсорный анализ

Победную пятерку за первый этап получили марки «Trino bianco» (Украина) и «Букет Молдавии» (Молдавия), совсем немного отстает от лидеров марка «Marengo» (Украина). И по три балла у молдавских марок «Veroni» и «Luciano lux».

Результаты народной дегустации

Народные дегустаторы отдали преимущество молдавскому производителю «Luciano lux». Вторую ступеньку заняли украинские производители «Marengo» и «Trino bianco». Тройка у «Букета Молдавии» и ни одного балла у молдавской марки «Veroni».

Результаты химического анализа

По результатам физико-химического анализа установлено, что отвечают требованиям качества три марки вермута: украинская «Trino bianco» и молдавские «Букет Молдавии» и «Veroni». Правда, на этикетке вермута «Veroni» не указан нормативный документ, что является нарушением требований к маркировке. К сожалению, из-за этой ошибку «Veroni» теряет балл. Столько же теряет марка «Marengo», но за более существенный недостаток – дефицит экстракта, который отражается на вкусе напитка. И целых три балла отняли у марки «Luciano lux», которая, вероятнее всего, является самым обычным фальсификатом, потому что у нее занижено содержание экстракта, сахара и спирта. Удовольствие от такого напитка будет сомнительным – так зачем же его покупать?

Результаты

По итогам трех экспертиз, победителем становится «Trino bianco». Марка «Veroni» имеет очень низкую оценку из-за полного пренебрежения народными дегустаторами. А вот претендента на фальсификат – марке «Luciano lux» - народные дегустаторы, наоборот, дали наивысший балл. И она завершает соревнование с 3 баллами.