В выпуске за 26 мая программа «Знак качества» исследовала колбасу ливерную.

За рецептурой для производства ливерной печеночной колбасы используют собственно печенку, свиное сало, соль, перец, лук, гвоздику и мускатный орех. На лучшие сорта идет печенка свиная или телячья, на сорта низшего качества - говяжья. Фаршем наполняют натуральную оболочку. В него добавляют специи, крахмал, фосфаты и казеинат натрия.

Крахмал снижает пищевую ценность колбасы, поэтому его количество не должно превышать 2-3%. В фарш также могут положить смалец, молоко, пшеничную муку и яичный меланж. Нитрит при производстве таких колбас не применяют. Фарш ливерных колбас имеет пастообразную консистенцию и желтовато-серый цвет с разными оттенками. На более дешевые колбасы идут также уши, мозги, горло, сердце и легкие.

Ливерная колбаса должна быть мягкой и жирной, поэтому в нее кладут много мягкого внутреннего сала. Отличить качественную колбасу от некачественной почти невозможно – ни на вид, ни на запах, ни за формой. Однако читать этикетку все же стоит. Чем меньше в продукте усилителей вкуса, ароматизаторов и стабилизаторов – тем лучше. А вот на цвет ориентироваться не стоит. Многие потребители предоставляют преимущество колбасам приятного розового цвета, считая их более свежими. В действительности это не так. Цвет им придают пищевые добавки. Наоборот, более полезные ливерные колбасы сероватого оттенка – это естественный цвет мяса после переработки.

При покупке ливерной печеночной колбасы не дайте ввести себя в заблуждение надписями наподобие "продукт изготовлен из охлажденного сырья" – это самый настоящий рекламный трюк. Ведь на рынке Украины свежего мяса очень мало, и даже лучшие цеха вынуждены работать на замороженном сырье.

Для проверки качества ливерной колбасы с помощью потребителей выбрали пять торговых марок и разместили их в таком порядке: