Жизнь без болезней

Каталог статей

Главная » Статьи » "Знак качества" телеканала Интер » Продукты питания

Говядина тушеная

В выпуске за 10 марта программа «Знак качества» исследовала говядину тушеную Качественная тушеная говядина - это небольшие кусочки мяса весом не менее 30 граммов, без косточек, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани и других «дополнений». А еще - жировая основа: говяжий жир и пищевой топленый жир. Пикантного вкуса продукту добавляют репчатый лук - свежий или сушеный и специи: соль, черный перец и лавровый лист. Консервированную тушеную говядину выпускают как за государственными нормами, так и в соответствии с техническими условиями производителя. Госстандарт регламентирует содержание мяса и жира в консервах. Массовая часть мяса должна составлять не меньше 56,5% для консервов высшего сорта и 54% - для первого. При этом количество жира не может превышать 17%. Продукцию, изготовленную согласно техническим условиям, легко узнать по названию. Как правило, к ее наименованию «говядина тушеная» добавляют прилагательные - «Охотничья», «Дачная» и тому подобное. Эти изделия формально не подлежат требованиям госстандарта, потому что их производство регламентировано нормативными документами самих предприятий. Качество продуктов, изготовленных согласно ТУ, не должно быть ниже, чем в выпущенных за ДСТУ – или же по Госстандарту. Отличие может оказаться, например, в технологии. Например, мясо не варят, а готовят с помощью других современных производственных методов. Кроме того, в рецептуре ТУ разрешено добавление специй, непредусмотренных государственным стандартом, а также субпродуктов (печенки, сердца, и т. п.), что ДСТУ запрещает категорически. Прежде чем покупать тушенку, внимательно прочтите ее состав. В консервах, изготовленных за ТУ, часто добавляют субпродукты и соевый белок. Для проверки качества тушеной говядины с помощью потребителей выбрали пять торговых марок, и разместили их в таком порядке: Под номером 1 – ТМ «ЧПК», Украина Под номером 2 – ТМ «Мяско», Украина Под номером 3 – ТМ «Смачного», Украина Под номером 4 – ТМ «Лан Буковини», Украина Под номером 5 – ТМ «Наме», Россия Сенсорный анализ Единственную четверку за сенсорный анализ получила марка «ЧПК», самый низкий балл первого этапа у марки «Наме» (Россия). Остальные образцы получили по три балла. Результаты народной дегустации Народные дегустаторы, как и профессиональные, отдали преимущество марке «ЧПК» - она и получила 5 баллов. Дальше с четырьмя баллами идет торговая марка «Лан Буковини», тройка у русской марки «Наме» и по два балла у марок «Мяско» и «Смачного». Результаты химической экспертизы По результатам физико-химического анализа установлено, что в консервы русской марки «Наме» не доложили мяса и жира и еще в них найден крахмал, которого быть не должно. Марка «Наме» получила четыре балла. Остальные образцы соответствуют установленным нормам, а также программа «Знак качества» хочет обратить внимание потребителей на то, что нормой в производстве тушенки в настоящий момент является и добавление мясных отходов. Из-за этого современная тушенка скорее всего напоминает колбасный фарш, в котором почти отсутствующие кусочки мяса. Результаты По итогам трех экспертиз, побеждает марка «ЧПК». ТМ «ЧПК» - оценка «отлично», ТМ «Мяско» - оценка «удовлетворительно», ТМ «Смачного» - оценка «удовлетворительно», ТМ «Лан Буковини» - оценка «хорошо», ТМ «Наме» - оценка «удовлетворительно».
Категория: Продукты питания \| Добавил: bezbolezni (22.08.2009)
Просмотров: 1754 \| Рейтинг: 0.0/0 \|