В выпуске за 27 марта программа «Знак качества» исследовала консервы «Рыбные фрикадельки».

Для приготовления рыбных фрикаделек используют разнообразные виды рыбы. Иногда в перечне ингредиентов на этикетке можно увидеть, какую именно рыбу использовали. В зависимости от вида рыбы отличается и вкус консервов. Однако ко всем консервированным рыбным фрикаделькам выдвигают определенные требования, регулируемые стандартом. Вкус должен быть приятным, свойственным консервам данного вида, без постороннего привкуса и горечи. Консистенция качественного рыбного фарша – сочная и плотная. Фрикадельки должны быть целыми и не разваливаться. Допустимо частичное прилипание их к внутренней поверхности банки. Чаще всего у рыбных консервов случаются такие недостатки: например, слишком разваренное мясо рыбы и нестандартное соотношение массы рыбы и жидкости. Рыбные консервы в томате хранятся не так долго, как в масле. При температуре от 0 до 5°С не больше полутора лет.

Для проверки качества консерв «Рыбные фрикадельки» с помощью потребителей выбрали четыре торговые марки и разместили их в таком порядке:

Под номером 1 – ТМ «Аквамарин», Украина

Под номером 2 – ТМ «Рыбпродукт» , Украина

Под номером 3 – ТМ «Море», Украина

Под номером 4 – ТМ «Brivais vilnis», Латвия

Сенсорный анализ

Почетную четверку первого этапа тестирования получила марка «Аквамарин». Три балла у марки «Море» и по два балла у «Рыбпродукта» и «Brivais vilnis».

Результаты народной дегустации

Народные дегустаторы выбрали победителями сразу две марки – «Аквамарин» и «Brivais vilnis», а вот «Рыбпродукт» и «Море» им вообще не пришлись по вкусу – соответственно, два и один балл.

Результаты химического анализа

По результатам физико-химического анализа установлено, что лишь латвийская марка не имеет замечаний к составу. Поэтому образец под четвертым номером - марка «Brivais vilnis» получила пять баллов, у остальных образцов по четыре балла.

Результаты

По итогам трех экспертиз победителя по качеству нет, хотя ближе всех к победе подошла марка «Аквамарин».