Жизнь без болезней

Каталог статей

Главная » Статьи » "Знак качества" телеканала Интер » Продукты питания

Апельсиновый сок

В выпуске за 28 января программа «Знак качества» исследовала апельсиновый сок. Натуральный апельсиновый сок, который мы покупаем в магазинах разлитым в пакеты, в действительности не является 100% свежим соком апельсина. Он бы просто не смог так долго сохраняться без добавления консервантов или антиокислителей. Под воздействием солнечных лучей сок в стеклянных банках очень быстро теряет витамины, и его полезность при длительном хранении вызывает сомнения. В современных условиях сок, предназначенный для длительного хранения, готовят из концентрата. Но это не значат, что такой сок - не натурален. Согласно существующим стандартам, сок может быть концентрирован и впоследствии возобновлен водой без потери своих питательных свойств. Концентрат получают путем выпаривания. При этом, чтобы сохранить витамины, его проводят при сниженном давлении, в вакууме. А чтобы вместе с водой не исчезал аромат свежих фруктов, пару улавливают, конденсируют и получают из нее концентрат ароматических компонентов сока. На последнем этапе обязательно добавляют в основной концентрат. Каждый производитель стремится достичь оригинального, свойственного только его соку, вкуса и аромата. Поэтому часто разные концентраты смешивают. Особую пикантность сладкому апельсиновому соку придает добавление к нему волокон апельсина с кислым соком. Но ни на одной из стадий приготовления натурального апельсинового сока не допускается добавление в него посторонних веществ. Поэтому в нем не должно быть ни искусственных красителей, ни консервантов, ни стабилизаторов. Компоненты натурального сока только могут быть "усилены" - витамином С или глюкозой, о чем обязательно должно быть отмечено на упаковке. Для проверки качества апельсинового сока с помощью потребителей выбрали пять марок и разместили их в таком порядке: Под номером 1 – ТМ «Sandora» Под номером 2 – ТМ «Смак» Под номером 3 – ТМ «Jaffa» Под номером 4 – ТМ «Мрія» Под номером 5 – ТМ «Премия» Сенсорный анализ Апельсиновый сок заработал следующие оценки: две четверки у марок «Сандора» и «Мрія», у остальных образцов - по три балла. Результаты народной дегустации Народные дегустаторы, как ни странно, крайне сурово отнеслись к нашим образцам – всем они отдали приблизительно одинаковое количество голосов и, соответственно, одинаковые оценки – по три балла. Неожиданный результат. Результаты химического анализа По результатам физико-химического и микробиологического анализа установлено, что все представленные образцы отвечают требованиям нормативной документации к продукту. Каждый получил по 5 баллов. Результаты По итогам трех экспертиз производителя-победителя нет. ТМ «Sandora» – оценка «хорошо», ТМ «Смак» – оценка «хорошо», ТМ «Jaffa» – оценка «хорошо», ТМ «Мрія»– оценка «хорошо», ТМ «Премия»– оценка «хорошо». Ведущий: Константин Грубич Группа экспертов сенсорного анализа: Антонина Самойленко, доцент Киевского национального торгово-экономического университета. Елена Сидоренко, доцент Киевского национального торгово-экономического университета. Юрий Павлюченко, доцент Киевского национального торгово-экономического университета. Звездный покупатель: Сергей Пархоменко Консультант: Берзина Светлана Анатольевна
Категория: Продукты питания \| Добавил: bezbolezni (22.08.2009)
Просмотров: 1991 \| Рейтинг: 0.0/0 \|