Жизнь без болезней

Каталог статей

Главная » Статьи » "Знак качества" телеканала Интер » Продукты питания

Блинчики с мясом

В выпуске за 19 февраля программа «Знак качества» исследовала блинчики с мясом. Блинчики пакуют в картонную коробку, защищенную специальным Уф-лаком, чтобы уменьшить влияние холода и влаги. Чтобы продукты не контактировали с тарой, их защищают полиэтиленовым пакетом или кладут в отдельную упаковку на подкладке. На ней чаще всего указана дополнительная информация о полезности продукта и способе приготовления. Есть два способа замораживания блинчиков — традиционный и «шоковый». Последний считают лучшим. Его осуществляют при температуре – 35 градусов по Цельсию, тогда жидкость максимально быстро переходит из жидкого состояния в твердое. Благодаря этому образованные кристаллики льда значительно меньше, и формируются они почти одновременно как в клетках продукта, так и в межклеточном пространстве. Клетки остаются неповрежденными, а структура ткани, вкус и пищевая ценность продукта сохраняются максимально. Кроме того, при быстром замораживании прекращаются биохимические процессы и развитие микроорганизмов. Выбирая блинчики, обращайте внимание на способ их замораживания. Информация должна быть указана на упаковке. Использование шокового способа свидетельствует о «солидности» предприятия. Дело в том, что оборудование, необходимое для его обеспечения, достаточно дорогое и кустарным цехам просто недоступно. Не покупайте блинчики, тесто в которых истрескалось — это признак не качественного товара. А, приобретя качественный продукт, считайтесь с тем, что он был глубокого замороженным, потому готовить его следует дольше, чем аналогичный свежий. Для проверки качества блинчиков с мясом с помощью потребителей выбрали пять отечественных марок и разместили их в таком порядке: Под номером 1 – ТМ «Левада» Под номером 2 – ТМ «Дригало» Под номером 3 – ТМ «Бащинський» Под номером 4 – ТМ «Похитайло» Под номером 5 – ТМ «Щедров» Сенсорный анализ Лучший балл этого этапа тестирования у марки «Левада» - четверка. Дальше с тремя баллами идут сразу три марки – «Дригало», «Похитайло» и «Щедров», а наихудший результат - два балла - получила от специалистов марка «Бащинский», потому можно сказать, что в соревновании за качества она уже сошла с дистанции. Результаты народной дегустации Народные дегустаторы отдали преимущество именно аутсайдеру первого этапа – марке «Бащинский» - 5 баллов. Дальше – «Левада» ( 4 балла), «Дрыгало» - 3 балла, «Похитайло» – 2 и ни одного балла у марки «Щедров». Результаты химического анализа По результатам физико-химического анализа установлено, что в блинчиках от марок «Бащинский» и «Щедров» микроорганизмов не найдено, потому они получили по 5 баллов. Количество бактерий в продукции марки «Дрыгало» превышает установленную норму, из-за этого оценку ей снижено на балл. В блинчиках «Левада» присутствующие бактерии группы кишечной палочки – четыре балла. Марка «Похитайло», кроме общего микробиологического загрязнения, содержит еще и бактерии группы кишечной палочки – потому и теряет сразу 2 балла. Результаты По итогам трех этапов тестирования победителя нет. ТМ «Левада»– оценка «хорошо», ТМ «Дригало» – оценка «удовлетворительно», ТМ «Бащинський» – оценка «хорошо», ТМ «Похитайло» – оценка «удовлетворительно», ТМ «Щедров» – оценка «удовлетворительно».
Категория: Продукты питания \| Добавил: bezbolezni (22.08.2009)
Просмотров: 1627 \| Рейтинг: 0.0/0 \|