В выпуске за 22 апреля программа «Знак качества» исследовала крекер соленый.

Крекеры - это кондитерские изделия из муки с высоким содержанием жира. Крекеры разделяют на две группы: на дрожжах с химическими разрыхлителями и лишь на химических разрыхлителях без дрожжей. Дрожжевые крекеры в Европе называют сливочными - это хрустящее, но нетвердое листовое печенье с мягким вкусом. Оно чаще всего прямоугольное, большое - около шести-семи сантиметров, после выпекания имеет светлый цвет с темными пузырьками снизу и сверху. Внутри у сливочных крекеров слоеная структура. Химические разрыхлители при их производстве не используют. Традиционные для украинского потребителя крекеры за рецептурой отличаются более слоистой и нежной структурой, более высоким содержанием жира и специфическим вкусом и ароматом.

Для проверки качества соленых крекеров с помощью потребителей выбрали пять торговых марок и разместили их в таком порядке:

Сенсорный анализ

Как оказалось, сразу две марки наши суровые эксперты признали несъедобными – это «Бісквіт шоколад» и «Мельник». Другие образцы удержались на плаву с четырьмя баллами. Поэтому посмотрим, как они преодолеют следующие два этапа.

Результаты народной дегустации

Народные дегустаторы отдали преимущество крекеру от «Roshen biscuit» – 5 баллов. Дальше идут «Мельник» и «Котигорошко», у которых по 4 балла, по три балла у «Світоча» и марки «Бісквіт шоколад».

Результаты технического испытания

По результатам физико-химического анализа установлено, что в продукции марки «Бісквіт шоколад» завышен уровень влаги, а у марки «Котигорошко» не доложено жира, по сравнению с рецептурой. Поэтому они потеряли по баллу. Все другие образцы получили пятерки.

Результаты

Поэтому лучше всех показал себя крекер от марки «Roshen biscuit», который, по итогам трех экспертиз, набрал победное количество баллов. Аутсайдеры нашего тестирования - «Бісквіт шоколад» и «Котигорошко».