В выпуске за 15 мая программа «Знак качества» исследовала помидоры.

Помидоры, как и другие растения, имеют способность вбирать из насыщенной удобрениями почвы значительно больше соединений азота, чем это необходимо для их развития. Поэтому только часть нитратов синтезируется в растительные белки, другие же попадают в организм человека через плоды в чистом виде. Нитраты - это соли азотной кислоты (селитры), которые есть в овощах и фруктах. Какие-то из этих соединений невредные и даже полезные для организма, но другие превращают соли опять на азотную кислоту, и это вредит здоровью.

Проблема не в самих нитратах, а в том, какое количество их попадает в организм человека. Согласно выводам Всемирной организации здравоохранения, безопасным считают 5 миллиграмм нитратов на 1 кг массы человеческого тела. То есть, 350 миллиграмм нитратов не составляют опасности для здоровья взрослого человека. Нитраты вступают в реакцию с гемоглобином крови и лишают красные кровяные тельца способности насыщать клетки кислородом. Как следствие - нарушается обмен веществ, дестабилизировался нервная система, ослабевают защитные функции организма.

Кроме того, нитраты снижают содержание витаминов в еде. Регулярное попадание их в организм человека даже в малых дозах уменьшает количество йода. А это приводит к увеличению щитовидной железы. Установлено, что с нитратами также связанное возникновение опухолей желудочно-кишечного тракта и развитие вредной кишечной микрофлоры. Хотя помидоры и накапливают гораздо меньше нитратов, чем капуста, свекла, салат, редиска или редька, лучше не покупать очень большие парниковые плоды. Их размер - следствие избыточного применения удобрений. Специалисты считают, что больше всего вредных соединений содержится в шкурке плодов. Поэтому, если вы не совсем уверены в экологической чистоте купленных томатов, обварите их кипятком, снимите с них шкурку и лишь потом употребляйте в пищу.

Для проверки качества помидоров с помощью потребителей выбрали пять марок и разместили их в таком порядке: