Жизнь без болезней

Каталог статей

Главная » Статьи » "Знак качества" телеканала Интер » Продукты питания

ПРЕСЕРВЫ РЫБНЫЕ

В выпуске за 12 декабря программа «Знак качества» исследовала ПРЕСЕРВЫ РЫБНЫЕ Пресервы — это засоленные, пряные, маринованные рыбные продукты в герметической упаковке, приготовленные с добавлением разнообразных соусов или заливок. Пресервы не проходят стерилизацию или другую термическую обработку. К ним добавляют бензойнокислый натрий, который является сильным антисептиком. Однако бензойнокислый натрий, как и уксусная кислота, может оказаться вредным для организма, особенно детского. Поэтому нормативно-техническая документация четко регламентирует содержание в пресервах этих веществ. По своей питательности пресервы близки к домашним солениям, пряной и маринованной рыбе. Их гастрономические свойства даже выше благодаря большому количеству пряностей. В зависимости от вида рыбы и рецептуры рассола, выделяют такие группы пресерв: специального, пряного и маринованного соления. На их качество влияют вид и качество рыбы, рецептура рассола и технология изготовления. Самые лучшие пресервы из доброкачественной жирной рыбы, а именно - селедки атлантической и тихоокеанской. Для тестирования были отобраны такие торговые марки: Под номером 1 – ТМ «Моресвіт» Под номером 2 – ТМ «Премия» Под номером 3 – ТМ «Русалочка» Под номером 4 – ТМ «Vici» Под номером 5 – ТМ «Ukrainian fish company» Сенсорный анализ Наши профессиональные дегустаторы оценивали прессерви рыбные по 9-балльной шкале. Единственная «четверка» по органолептическому анализу у первого образца – марки «Моресвіт», по три балла у марки «Премия» и «Русалка» и по два - у «Vici» и «Ukrainian fish company». Результаты народной дегустации Народные дегустаторы распределили свои голоса следующим образом: пять баллов достались "Ukrainian fish company». «Премия», «Русалка» и «Vici» пришлись по вкусу народу на три балла, а вот рыбка от «Моресвіт» почему-то совсем не понравилась – 0 баллов. Напомним, что именно эта марка, по мнению профессиональной комиссии, самая лучшая среди представленных. Результаты химического анализа По результатам физико-химического анализа, лишь одна марка не имеет замечаний относительно микробиологического состояния продукции – это «Ukrainian fish company». Она получила пять баллов. Дальше возникает проблемы. А именно: в образцах марки «Премия», «Русалка» и «Vici» многовато микроорганизмов, которые хотя и не несут особой опасности, но свидетельствуют об определенных нарушениях технологии и санитарных норм – четыре балла. А вот продукция ТМ «Моресвіт» содержит золотистый стафилококк. Это уже опасно, особенно для детей и взрослых, которые имеют слабый иммунитет, поэтому – два балла. Результаты По итогам трех экспертизы, победителя за качество среди производителей рыбных пресерв нет. ТМ «Моресвіт»– оценка «неудовлетворительно», ТМ «Премия» – оценка «удовлетворительно», ТМ «Русалочка» – оценка «удовлетворительно», ТМ «Vici» – оценка «удовлетворительно», ТМ «Ukrainian fish company» – оценка «хорошо».
Категория: Продукты питания \| Добавил: bezbolezni (29.01.2009)
Просмотров: 1670 \| Рейтинг: 0.0/0 \|