Жизнь без болезней

Каталог статей

Главная » Статьи » "Знак качества" телеканала Интер » Продукты питания

Маргарин

В выпуске за 18 марта программа «Знак качества» исследовала маргарин. Маргарин обычно содержит частично гидратированные растительные жиры, иногда – немного молочных или животных жиров, эмульгаторы, пищевые красители, ароматизаторы, антиоксиданты и консерванты, соль и воду. Самым важным жировым компонентом для производства маргарина в наше время является пальмовое масло. Среди других таких составляющих - жидкие растительные масла: подсолнечное, реже - рапсовое, соевое, кокосовое, а также продукты их модификации. Как эмульгаторы используют моноглицериды жирных кислот (код пищевой добавки - Е471). Их получают из натуральных растительных жиров. Эмульгатором является и лецитин, по большей части - соевый. В маргарине, особенно «легком», содержание воды может быть очень высоким. Способность маргарина намазываться обеспечивают поверхностно-активные вещества. Эмульгаторы «отвечают» за срок годности продукта и органолептические свойства. Чтобы придать маргарину аромат и вкус сливочного масла, производители используют топленое молоко с высокой кислотностью, сквашенное молоко, в котором образуется ароматическое вещество диацетил, специальные ароматические смеси, синтетический диацетил и лимонную кислоту. Подкрашивают маргарин растительными красителями - каротиноидами и куркумой. Как консерванты применяют бензойную и сорбиновую кислоты. В наше время маргарины все больше напоминают сливочное масло - и цветом, и консистенцией, и вкусом, и запахом. Из-за притеснения рынка настоящего сливочного масла уже в 1877-му году некоторые штаты в США выдали законы, которые ограничивали продажу маргарина. К середине 1880-х лет федеральное руководство США ввело налог в размере двух центов за фунт и дорогую лицензию, необходимую для производства или продажи маргарина. Более того, некоторые штаты начали требовать четкой маркировки, чтобы избежать сходства маргарина и сливочного масла. Последней каплей стало введения ограничения на красители в маргарине. Следовательно, белый и бледный, он проиграл борьбу желтому сливочному маслу. Это длилось в течение почти ста лет. Сейчас же маргарин не конкурирует со сливочным маслом, а просто является отдельным продуктом. Для проверки качества маргарина с помощью потребителей выбрали три торговых марок и разместили их в таком порядке: Под номером 1 – ТМ «Олком» Под номером 2 – ТМ «Запорожский» Под номером 3 – ТМ «Щедро» Сенсорный анализ До четырех баллов дотянул лишь один образец – ТМ «Щедро». Маргарины «Олком» и «Запорожский» получили по три балла. Результаты народной дегустации Народные дегустаторы распределили места следующим образом: «Олком» – 5 баллов, «Щедро» – 4 и тройка у «Запорожского». Результаты технического испытания По результатам физико-химического и микробиологического анализа установлено, что все образцы имеют надлежащее содержание жира и удовлетворительные микробиологические показатели - по 5 баллов каждому. Результаты По итогам трех экспертиз, победителя среди производителей маргарина нет. ТМ «Олком» – оценка «хорошо», ТМ «Запорожский» – оценка «хорошо», ТМ «Щедро» – оценка «хорошо»
Категория: Продукты питания \| Добавил: bezbolezni (22.08.2009)
Просмотров: 1753 \| Рейтинг: 0.0/0 \|