В выпуске за 9 апреля программа «Знак качества» исследовала муку.

Качественная пшеничная мука должна быть не слишком белой, а немножко кремовой, с оттенком слоновой кости и запахом свежесмолотого зерна. Если во вкусе присутствует легкая кислинка или горечь, это значит, что продукт изготовлен из некачественного зерна или неправильно хранился. Сожмите немного муки большим и указательным пальцам: если она качественная, то не оставит след. Свежая мука, смоченная небольшим количеством воды, почти не изменит цвет, а та, которая лежала длительное время - темнеет. Однако опытные хозяйки знают, что свежесмолотая мука для выпекания не пригодна - тесто из нее получается жидким. Поэтому мука должна созреть. При этом изменяется ее влажность, она становится светлее, а клейкость - выше. Дозреванию поддают только пшеничную муку, ржаную – нет. Потому что хлебопекарные свойства последнего со временем не изменяются.

Для проверки качества муки с помощью потребителей выбрали пять марок и разместили их в таком порядке:

Сенсорный анализ

Средняя оценка среди представленных образцов - четыре балла. Исключением является лишь торговая марка «Тая», у которой тройка.

Результаты народной дегустации

Народные дегустаторы отдали преимущество марке «Хуторок» – 5 баллов. Со значительным отрывом от нее идет «Колосок» – четыре балла, по три - у марок «Веселый кок» и «Тая», и ни одного балла у «Щедрих братів» - этой марке не удалось завоевать благосклонность народной комиссии по качеству.

Результаты химического анализа

По результатам физико-химического анализа установлено, что лишь марка «Хуторок» не отвечает требованиям нормативной документации из-за заниженного содержания сырой клейковины, потому оценку ей снижено на балл.