В выпуске за 24 апреля программа «Знак качества» исследовала сыр для тостов.

Если вы приобрели сыр для тостов, а он горьковатый, это означает, что сыр не созрел. Также горечь возникает, если сыры созревают в весьма холодных помещениях. Если для изготовления сыра использовали молоко с повышенной кислотностью, то он, скорее всего, будет мягким и мажущимся. Молоко для качественного сыра должно иметь определенную микрофлору, содержать нужное количество казеина и фосфорно-кальциевых солей. Недостатки сырья, то есть молока, "помогают" подкорректировать красители. Для подкрашивания сыров чаще всего используют натуральный краситель из семян тропического кустарника - аннато. Кстати, делать это начали еще давние инки. С помощью аннато сыру можно придать разных оттенков - от желтого до насыщенного оранжевого. Главный плюс аннато в том, что он выдерживает нагревание.

И еще несколько полезных советов относительно выбора сыра: покупая твердый или полутвердый, не берите тот, который имеет на поверхности маленькие капельки влаги или наоборот - сухую, потресканную корочку. Также не берите продукт с запахом аммиака. Проверяйте сыры, завернутые в бумагу. Не выбирайте влажные и липкие. Если это возможно, сначала попробуйте продукт. Полумягкие и мягкие сыры должны слегка пружинить от прикосновенья и быть мягкими в центре. Чем сыр тверже, тем дольше он, как правило, хранится. Держите сыры в холодильнике, плотно завернутыми, чтобы не высыхали. Оставляйте их в первичной обвертке или в вощеной бумаге, фольге или прозрачной пищевой пленке. Сыр будет храниться дольше, если обвертку менять каждые несколько дней.

Для проверки качества сыра для тостов с помощью потребителей выбрали пять торговых марок и разместили их в таком порядке:

Сенсорный анализ

Почти все образцы имеют лишь удовлетворительное качество и получили тройки, притом, что среди избранных производителей есть представители стран, которые зачастую серьезно относятся к пищевой продукции (особенно той, которая идет на экспорт). Вместо этого марка из Германии «Zott» вообще получила два балла. Такая низкая оценка автоматически снимает этот сыр из соревнования в программе «Знак качества» на звание самого качественного продукта.

Результаты народной дегустации

Народные дегустаторы отдали преимущество российскому сыру «Hochland». По результатам голосования, украинский «President» значительно отстает от лидера, но все же занимает второе место с четырьмя баллами. По три балла получили финская «Viola» и немецкая «Zott». И поражение этого этапа - «Hofmeister». Эта немецкая марка получила лишь один голос от представителя народного жюри.

Результаты химического анализа

По результатам микробиологического анализа, в двух образцах марки «Hochland» (Россия) и «Hofmeister» (Германия) обнаружено сверхвысокое содержание потенциально патогенных микроорганизмов. Именно они вызывают процессы гниения в кишечнике и провоцируют распространенные среди населения дисбактериоз и пищевые отравления. Они являются крайне опасными.

Результаты

Среди марок, которые остались в рейтинге, победителей нет, но они, по крайней мере является безопасными. «Viola» и «President» получили по 4 балла, 3 балла у немецкой марки «Zott».