В выпуске за 21 мая программа «Знак качества» исследовала чипсы со вкусом бекона.

Чипсы, которые в настоящее время имеют репутацию «простонародной» и нездоровой еды, когда-то были созданы для высших кругов США. Их можно было найти только в меню фешенебельных ресторанов. На протяжении нескольких десятилетий картофель для производства чипсов чистили и нарезали вручную. Только в двадцатых годах прошлого века разработали механические картофелечистки и картофелерезки. Они способствовали удешевлению производства и распространению чипсов.

В наше время много марок чипсов делают по-другому. Научные исследования доказывали, что избыточное употребление чипсов может привести к печальным последствиям. Жирные чипсы очень калорийны, что сразу отражается на фигуре. Жир также негативно влияет на печень, а после обжаривания чипсов некоторые вещества, которые содержатся в масле, превращаются в канцерогены. Поэтому и стали делать чипсы из сухого картофельного пюре: они менее калорийны, чем из натурального картофеля. Хотя у них и есть привкус сухого порошка, однако большинство продукции имеют вполне приличное качество. У таких чипсов продлевается срок хранения, они не очень пачкают руки и имеют одинаковую форму. Для изготовления килограмма чипсов нужны четыре килограмма картофеля. Чипсы вместе с гамбургерами и хот-догами, стали одним из взносов США в мировую кухню. Американцы ежегодно тратят на них больше 4 миллиардов долларов. А соответственно, тамошние производители на этом совсем неплохо зарабатывают.

Чипсы часто воспринимают за привычный для нас хрустящий картофель. Но это не совсем так. Есть два основных рецепта приготовления чипсов. Классический: картофель режут тонкими ломтиками и обжаривают в масле. Но в промышленном производстве применяют другой рецепт: из картофельной муки готовят тесто, а уже из теста формируют чипсы, которые потом обжаривают. Основное сырье для производства картофельных чипсов – сухое картофельное пюре в виде хлопьев, крупы, гранул или смеси из них. Чипсы также делают из кукурузной или пшеничной муки. А чаще всего — из смеси растительных крахмалов. Из теста формируют тоненькие ломтики и обжаривают их в большом количестве масла. К сожалению, чаще всего в пальмовой, она – дешевая и часто сомнительного качества, потому что обычно поступает в Украину контрабандным путем. В процессе производства чипсов ее к тому же нечасто меняют. Поэтому в ней, а соответственно, и в чипсах накапливаются так называемые гидрогенизированные жиры, которые способствуют образованию тяжелого холестерина. Того самого, что откладывается на сосудах. Если на упаковке написано: «с беконом» или «с сыром», это еще не значит, что в тесто для чипсов положили эти продукты. Туда просто добавляют соответствующие ароматизаторы и усилители вкуса. Как правило, синтетические.

Для проверки качества чипсов со вкусом бекона с помощью потребителей выбрали пять марок и разместили их в таком порядке: