В выпуске за 13 января программа «Знак качества» исследовала
 
ШПРОТЫ
 
В СССР шпроты были непременным атрибутом праздничного стола. В наше время несколько снижены требования относительно допустимого количества в этом продукте бензопирена, который образуется во время копчения. Поэтому обычно шпроты изготовляют путем простого консервирования рыбы в масле с добавлением «жидкого дыма». Шпроты бывают разные по цвету — темные или более светлые. Это не является признаком качества продукта. Просто темные коптят дольше, а более светлые - меньше. Благодаря современной технике и технологии приготовления достаточно хорошо сохраняется вкус рыбы, ее пищевая ценность и натуральный вид. На жестянках со шпротами можно увидеть множество цифр и букв. Обычно покупатель пристально изучает этикетку, не обращая при этом особого внимания на знаки, вытисненные на дне и крышке, тогда как они – своеобразный паспорт продукта, что рассказывает о виде продукции, дате и месяце изготовления, номере предприятия и даже номере смены. В наше время наиболее популярный способ приготовления шпрот - "псевдокопчение", когда вместо копчения на дымовых деревянных стружках используется специальная жидкость, которая придает продукту "копченый" вкус. Реже используют специальную смесь растительных масел высокого качества и качественной рыбы. Окончательно портит вкус шпрот продажа консервов сразу "с конвейера". Потому что этот продукт должен доходить в жестянке не менее двадцати дней.

Для тестирования с помощью потребителей выбрали пять марок и разместили их в таком порядке:
Под номером 1 – ТМ «Премия», Украина
Под номером 2 – ТМ «Аквамарин», Украина
Под номером 3 – ТМ «Рижское золото», Латвия
Под номером 4 – ЧП «Пролив», Украина
Под номером 5 – ТМ «Море», Украина

В выпуске за 25 декабря программа «Знак качества» исследовала
 
ВИНО "АЛИГОТЕ"
 
Белое вино изготовляют как из белых, так и из красных или розовых сортов винограда (но без кожуры во время процессу ферментации). Именно отсутствие кожуры обеспечивает светлый оттенок — сок из мякоти большинства сортов винограда почти бесцветный. Алиготе - один из распространенных сортов винограда для производства белого вина. Во Франции из него готовят белые бургундские вина. Почти во всей странах СНГ этот виноград дает тонкие высококачественные столовые вина. При условии своевременного сбора урожая и соблюдения технологии столовое вино “Алиготе” получается очень качественным. Оно золотистое с зеленоватым оттенком и ярко выраженным сортовым ароматом. Особенно качественные столовые вина “Алиготе” из Грузии, Молдовы и Украины.
 
Для тестирования были отобраны такие торговые марки:
Под номером 1 – ТМ «Музичи»
Под номером 2 – ТМ «Инкерман»
Под номером 3 – ТМ «Коктебель»
Под номером 4 – ТМ «Коблево»
Под номером 5 – ТМ «Масандра»

В выпуске за 24 декабря 2008 программа «Знак качества» исследовала
 
МАЙОНЕЗ "ПРОВАНСАЛЬ"
 
Если в майонезе менее 67 % жира, то “Провансалем” его назвать нельзя. Настоящий майонез не нуждается во вкусовых дополнениях, тем более искусственных. При этом его действительно можно есть ложкой. В Советском Союзе традиционно популярным был «Провансаль», который производили на масло-жировых комбинатах. Состав майонеза строго регламентировал Госстандарт, и никаких отклонений быть не могло. Майонез производили из традиционных продуктов: подсолнечного масла, воды, яичного порошка, сухого молока, соли, сахара, горчичного порошка и уксуса. Впоследствии состав его несколько изменился. Подсолнечного масла стало меньше, а воды – больше. Такая эмульсия расслаивается на масляный и водный слой. Чтобы этого избежать, производители добавляют загустители, чаще всего - модифицированный крахмал. Такой продукт не может называться майонезом. Часто в составе этого продукта можно обнаружить такие компоненты, как гуаровая и ксантановая камедь – это эмульгаторы. При правильной 67% жирности майонеза они не нужны. Выходят - опять сэкономили. Качественный майонез содержит естественный эмульгатор - яйцо, причем много. Это - самый дорогой компонент, содержание которого недобросовестные производители снижают к минимуму. Натуральный горчичный порошок часто заменяют ароматизатором, добавляют и пищевые красители. Не дайте себя обмануть: каротин делают не из моркови.
 
Для проверки качества майонеза «Провансаль» с помощью потребителей выбрали пять марок и разместили их в таком порядке:
Под номером 1 – ТМ «Торчин»
Под номером 2 – ТМ «Чумак»
Под номером 3 – ТМ «Щедро»
Под номером 4 – ТМ «Олком»
Под номером 5 – ТМ «Верес»

В выпуске за 23 декабря 2008 программа «Знак качества» исследовала
 
КУКУРУЗУ КОНСЕРВИРОВАННУЮ
 
Для консервирования кукурузы берут зерна молочно-восковой спелости. Именно на этом этапе созревания полезные вещества из кукурузы лучше всего усваиваются организмом. Процедура подготовки зерен к консервированию обычно такая. Зерна заливают водой, в которую добавляют 3% соли и 3% сахара, и стерилизуют все на протяжении 10-30 минут при температуре +115°С. После этого продукт закатывают в банку. Никаких консервантов там быть не должно. Такая обработка не только дает возможность зернам не потерять питательность, но и способствует их лучшему усваиванию организмом. Информацию о сроке годности и составе покупатель может найти на этикетке, однако проверить качество можно только открыв банку. Зернышки кукурузы должны быть целыми, без листочков и шелковистых кукурузных ниток. Согласно стандарту качества, поврежденных зерен в банке может быть не больше 20%, а заливка должна иметь непрозрачный молочный оттенок. В соответствии с нормами, зерен в банке кладут не меньше чем 60% от всей массы. Цвет консервированной кукурузы - золотистый. Если случаются темно-коричневые зерна, это значит, что в процессе консервирования или хранения аминокислоты, в состав которых входит сера, вступили в химическую реакцию с ионами меди или олова. Такие зерна лучше выбросить, а остальные можно есть. И еще - обратите внимание: импортная консервированная кукуруза может оказаться генетически модифицированной, поэтому лучше не рисковать и употреблять отечественную.

Для тестирования с помощью потребителей выбрали пять марок, и разместили их в таком порядке:
Под номером 1 – ТМ «Еко», Венгрия
Под номером 2 – ТМ «Бабушкин продукт», Украина
Под номером 3 – ТМ «Чумак», Украина
Под номером 4 – ЧП «Премия», Венгрия
Под номером 5 – ТМ «Верес», Украина

В выпуске за 19 декабря программа «Знак качества» исследовала
 
ВИНО КРАСНОЕ СУХОЕ
 
Ничего не поделывают так рьяно и изобретательно, как виноградное вино. Среди основных способов фальсификации - разведение виноградного вина более дешевым плодово-ягодным. Иногда, такие напитки "исправляют" добавлением разных химических компонентов - спирта, сахарина, искусственных красителей. Иногда подмешивают к вину глицерин - для уменьшения кислотности и горечи. Применяют также консерванты. Например, салициловую кислоту - с целью ускорения процесса изготовления. Чтобы скрыть факт подделки, вино зачастую еще и красят. Для этого используют синтетические красители. Некоторые из них являются не только вредными, но и даже ядовитыми соединениями - как вот фуксин. И эти способы фальсификации достаточно сложно распознать даже специалистам. Поэтому, покупая вино, в первую очередь стоят обратить внимание на этикетку, где должен быть указано: название государства; наименование предприятия и его адрес; знак для товаров и услуги; название продукции; вместимость посуды; содержимое спирта; дату разлива; название нормативной документации; наличие ароматизаторов, красителей (при условии их использования). На бутылке с коллекционными винами обязательно должны быть дополнительные ярлыки с указанными на них выдержкой и годом сбора урожая винограда, из которого изготовлено вино. Необходимо обращать внимание на качество пробки, если при ввинчивании штопора он крошится – скорее всего, перед вами - фальсификат. К сожалению прямой связи между ценой и качеством вина нет. И дорогое может оказаться подделкой. Следовательно, покупайте продукцию только тех производителей, ответственность которых не вызывает у вас сомнения и желательно - в специализированных магазинах. При выборе вина переверните бутылку, и внимательно разглядите – в вине не должно быть никакой посторонней примеси или осадка, жидкость должна оставаться прозрачной. Не качественное вино имеют очень бедный вкус. Чаще всего, они очень сладкие или слишком кислые.
 
Для проверки качества красного сухого вина, с помощью потребителей, выбрали пять марок, и разместили их в таком порядке:
Под номером 1 – ТМ «Шабо»
Под номером 2 – ТМ «Inkerman»
Под номером 3 – ТМ «Golden amfora»
Под номером 4 – ТМ «Rosenfeld»
Поід номером 5 – ТМ «Масандра»

В выпуске за 18 декабря программа «Знак качества» исследовала качество
 
ОЛИВОК КОНСЕРВИРОВАННЫХ
 
Зеленые оливки - продукт полезный. В их мякоти содержится сахар, белки, пектины, витамины В, С и каротин. Они хорошо влияют на работу желудочно-кишечного тракта и печенки. Стеклянная тара, в которой обычно их продают, стоит несколько дороже от жестяной и пластиковой. Однако в случае с оливками экономия нецелесообразна. Ведь только в стеклянной банке можно увидеть размер, вид плодов, степень их зрелости, а также прозрачность рассола или маринада. Наиболее удобные для использования трехсот - четырехсот граммовые банки, с устройством легкого открывания. Не беспокойтесь, если оливки окажется изготовленными не в той стране, где они не растут. Это все равно, что английский чай, который растет на Цейлоне. Просто фирмы - посредники закупают товар, расфасовывают его и продают. Это, кстати, иногда, даже удешевляет товар. Покупая оливки, будьте внимательные: обращайте внимание на внешний вид банки - она не должна быть деформированной, и на ней не должно быть ржавчины. А именно такая партия обычно сбывается значительно дешевле. Открывая жестянку, смотрите, чтобы не был нарушен ее внутренний поверхностный слой.
 
Для проверки качества консервированных оливок, с помощью потребителей, выбрали пять марок, и разместили их в таком порядке:
Под номером 1 – ТМ «Дольче Вита»
Под номером 2 – ТМ «Сoopoliva»
Под номером 3 – ТМ «Maestro de oliva»
Под номером 4 – ТМ «Diva oliva»
Под номером 5 – ТМ «Acorsa»

В выпуске за 16 декабря программа «Знак качества» исследовала
 
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
 
В отличие от многих продуктов, которые из-за термической обработки теряют значительное количество питательных веществ, помидоры от этого только выигрывают. Концентрация полезных веществ у них при этом даже растет, и они переходят в более легко усваиваемую форму. Активное потребление томатов в последние годы вызвано новыми исследованиями о полезности особенного кератиноида - Ликопена. Его признали мощным антиоксидантом. Молекулу ликопена нейтрализуют свободные радикалы, которые вызывают появление раковой клетки в человеческом организме. Если томаты поддать тепловой обработке - нагреть или законсервировать - его действие даже активизируется. Вот почему распространенное мнение о том, что в консервированных помидорах нет ничего полезного, можно запросто игнорировать. Помидор занимает 16 место среди всех овощей и фруктов за содержанием витамина А, и 13-те – за витамином С. Он является источником магния, железа, бета-каротина и рибофлавина. К тому же университет Калифорнии недавно объявил томат самым полезным натуральным плодом для диетического питания – поскольку баланс в его составе солей и минералов является оптимальным.
 
Для проверки качества консервированных помидор, с помощью потребителей, выбрали пять марок, и разместили их в таком порядке:
Под номером 1 – ТМ «Агромикс»
Поід номером 2 – ТМ «Верес»
Под номером 3 – ТМ «Саме той»
Под номером 4 – ЧП «Чемпион"
Под номером 5 – ТМ «Univer family»

В выпуске за 12 декабря программа «Знак качества» исследовала
 
ПРЕСЕРВЫ РЫБНЫЕ
 
Пресервы — это засоленные, пряные, маринованные рыбные продукты в герметической упаковке, приготовленные с добавлением разнообразных соусов или заливок. Пресервы не проходят стерилизацию или другую термическую обработку. К ним добавляют бензойнокислый натрий, который является сильным антисептиком. Однако бензойнокислый натрий, как и уксусная кислота, может оказаться вредным для организма, особенно детского. Поэтому нормативно-техническая документация четко регламентирует содержание в пресервах этих веществ. По своей питательности пресервы близки к домашним солениям, пряной и маринованной рыбе. Их гастрономические свойства даже выше благодаря большому количеству пряностей. В зависимости от вида рыбы и рецептуры рассола, выделяют такие группы пресерв: специального, пряного и маринованного соления. На их качество влияют вид и качество рыбы, рецептура рассола и технология изготовления. Самые лучшие пресервы из доброкачественной жирной рыбы, а именно - селедки атлантической и тихоокеанской.
 
Для тестирования были отобраны такие торговые марки:
Под номером 1 – ТМ «Моресвіт»
Под номером 2 – ТМ «Премия»
Под номером 3 – ТМ «Русалочка»
Под номером 4 – ТМ «Vici»
Под номером 5 – ТМ «Ukrainian fish company»

В выпуске за 11 декабря программа «Знак качества» исследовала качество
 
КАЗИНАКИ
 
Казинаки – традиционная восточная сладость. Их готовят, плавя сахар, патоку и мед. Видов и сортов казинак есть множество. В горячую карамельную массу добавляют измельченные семена подсолнуха, арахис, кунжут, покрошенные или цельные ядра других орехов, мак. Массе придают необходимую форму, охлаждают и расфасовывают. Эти изделия тверды и отличаются рецептурой карамельной массы, способом обработки, формой и размером. К этой группе изделий также относятся миндальные казинаки, казинаки из лесных орехов, кешью. Для приготовления почти всех восточных сладостей обычно используют много меда или сахара. Поэтому они достаточно калорийные.
 
Для тестирования были отобраны такие торговые марки:
Под номером 1 – ТМ «Золотой век»
Под номером 2 – ТМ «Овин»
Под номером 3 – ТМ «Золотое ядро»
Под номером 4 – ТМ «Жайвір»
Под номером 5 – ТМ «Мавлин»

В выпуске за 9 декабря программа «Знак качества» исследовала
 
ШПИКАЧКИ
 
Во избежание покупки некачественного продукта, прежде всего, обращайте внимание на оболочку. Искусственная или натуральная, она в шпикачках должна быть чистой, сухой и не скользкой. Если же оболочка отделяется от фарша, это свидетельствует о том, что колбаса пересушена из-за неправильных условий хранения или просто залежалась. Под пленкой не должно быть никаких пустот и бульонных вкраплений. Цвет колбасы на срезе зависит от вида мяса и, соответственно, варьируется от нежно-розового до темно-красного. Конечно, возможно использование красителей. И если колбаса из свинины более яркая, чем из говядины, то это, к сожалению, не из-за мяса. Ярко-розовые цвета свидетельствуют о том, что производители переборщили с красителем и нитритом натрия, который добавляют в продукт как стабилизатор цвета. Обнаружить красители в шпикачках можно по закрашенному шпику. Синтетические вещества хорошо растворяются в жире, потому и окрашивают шпик. Не стоят доверять и запаху: при современном уровне развития химической отрасли удаются синтезировать ароматизаторы – идентичны запаху натуральных мясных продуктов. Ярко выраженный запах чеснока и другой приправы уже не является показателем качества. Синие пятна и большая полость, желтоватый цвет шпику, также вызывают сомнения относительно качества колбасы. Обращайте внимание на цену: чем шпикачки дешевле, тем меньше в них мяса и больше искусственных наполнителей.
 
Для тестирования с помощью потребителей выбрали пять марок и разместили их в таком порядке:
Под номером 1 – ТМ «Твин»
Под номером 2 – ТМ «Гармаш»
Под номером 3 – ТМ «Дружба народов»
Под номером 4 – ЧП «Диана»
Под номером 5 – ТМ «Колос»